El ronqueo del atún es el procedimiento del despiece del atún. Nos centraremos en los siguientes cortes, ya que, desde nuestro punto de vista son los más relevantes en cuanto a su importancia y popularidad. Morrillo Se localiza en la zona posterior de la cabeza, justo en la parte de arriba. Es uno de los …

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Hoy vamos a hablar de la familia de los túnidos, una de las especies marítimas más apreciadas y consumidas a nivel mundial. Aunque de forma coloquial a todo lo llamamos atún (equivocadamente), cada uno tiene unas propiedades y características muy diferentes entre sí. Cuando vamos al supermercado y comparamos el atún con el bonito, estamos …

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